分宜米粉

类别：食品

分宜米粉是江西省新余市分宜县传统地方食品，以当地早籼米为主要原料，经多道工序制作而成，成品洁白细滑、韧性适中，煮泡不易糊烂，干吃、汤吃、炒吃皆宜，是分宜及周边地区民众日常饮食的重要组成部分，也常作为节庆待客的家常主食。

产地概况

分宜县地处赣西中部，袁河中游，境内多丘陵与河谷平原，土壤肥沃，灌溉便利，早籼米种植历史悠久，产出的早籼米支链淀粉含量低、直链淀粉含量适中，口感偏硬实有韧性，是制作米粉的理想原料。

当地百姓制作米粉的传统分布较广，以县城及周边乡镇的作坊出产的较为知名。

主要特点

分宜米粉的外观呈乳白色细条状，直径通常在1.2毫米左右，粗细均匀，无明显杂质，干品质地坚硬、不易折断，用手搓揉时有轻微脆响；

泡发后表面光滑有弹性，呈半透明状，柔韧性强，拉伸时不易断裂，入沸水稍煮即可食用，长时间浸泡或热炒也不易碎成糊状。

由来与传承

分宜米粉的制作历史可追溯至古代，是当地百姓利用当地稻米资源改良制作的主食，早期多为家庭手工作坊式生产，仅供自家食用或少量馈赠亲友，后来逐渐形成规模，在分宜县城及周边集市售卖，成为当地居民日常消费的 staple 类食品，近年来也通过线上线下渠道销往外地。

制作工艺

传统分宜米粉的制作需经过多道工序，首先选用当年收获的优质早籼米，用清水浸泡数小时至米粒膨胀、用手能捏碎，然后将浸泡好的米磨成细腻的米浆，装入布袋中榨干水分，形成软硬适中的米团，接着将米团放入专用的米粉机中挤压成型，最后将成型的米粉放入沸水中烫熟，捞出后用清水冲洗冷却，沥干后可直接食用鲜米粉，也可摊开晒干制成干米粉。

地方文化

在分宜当地，米粉是早餐的首选之一，街边巷尾的米粉店常年人气旺盛，一碗热腾腾的汤粉或炒粉能开启当地人的一天；

每逢家庭聚会、亲友来访，主人家也常准备米粉宴，用不同的做法招待客人，表达热情好客之意；

此外，外出务工或求学的分宜人，回家后第一餐往往也会选择吃一碗地道的分宜米粉，寄托对家乡的思念。

选购建议

购买分宜米粉时，可选择当地正规的农贸市场、米粉专卖店或线上官方店铺，干品米粉要选择外观洁白、粗细均匀、无霉斑、无异味的产品，用手搓揉时要有轻微脆响；

鲜米粉则要选择当天制作的，外观呈乳白色、表面光滑、无粘液、无异味的产品，尽量避免购买放置时间过长的鲜米粉。

保存方法

干品分宜米粉应放置在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免受潮、发霉，保存时可装入密封袋或密封罐中，防止灰尘和虫子进入，保质期一般为半年至一年；

鲜分宜米粉应尽快食用，如需短期保存，可放入冰箱冷藏，保质期一般为1-2天，食用前需再次用清水冲洗或焯水。

风味口感

分宜鲜米粉口感滑嫩爽口，带有淡淡的米香，无异味；

干米粉泡发煮制后，保留了鲜米粉的米香与滑嫩，同时韧性更足，咀嚼时有轻微的弹性；

搭配不同的配料和汤底，能展现出多样的风味，汤米粉鲜爽开胃，炒米粉干香有嚼劲，凉拌米粉酸辣或清爽宜人。

营养与食用特点

分宜米粉以早籼米为主要原料，含有丰富的碳水化合物，能为人体提供日常所需的能量，还含有少量的蛋白质、维生素B族及钙、磷、铁等矿物质；

泡发煮制后的米粉易消化吸收，适合作为正餐或加餐食用，不过干米粉在制作过程中会损失部分营养成分，可搭配蔬菜、肉类、蛋类等食材一起食用，以平衡营养。

常见吃法

分宜米粉的常见吃法有汤粉、炒粉、凉拌粉三种，汤粉通常用猪骨、鸡骨或筒骨熬制汤底，加入肉丝、鸡蛋、青菜、葱花、香菜等配料，再淋上少许酱油、香油调味；

炒粉则将泡发好的米粉沥干水分，锅中放油烧热，加入肉丝、蒜末、青菜等炒香，再放入米粉翻炒均匀，加入调味料后出锅；

凉拌粉将泡发好的米粉焯水，沥干后放入碗中，加入蒜末、辣椒面、生抽、醋、香油、花生碎等拌匀即可。

适宜人群

分宜米粉适合大多数人群食用，尤其是喜欢吃米粉的南方人，以及需要快速补充能量的上班族、学生党；

老人和小孩食用时，可将米粉煮得稍软一些，搭配清淡的汤底和配料，更易消化吸收。

食用提示

食用分宜米粉时，要注意搭配合理，避免长期单一食用，以免造成营养不均衡；

此外，对大米过敏的人群应避免食用分宜米粉；

购买的干米粉如果出现霉斑、异味等变质情况，应立即丢弃，不要继续食用。